Asparagi: origine, lavorazione e conservazione - Your-Best-Home.net

Gli asparagi sono semplicemente un ortaggio lussuoso. Già nell'antichità era una delle verdure più costose dell'Europa centrale. A volte la richiesta nell'impero romano era così grande che l'imperatore Diocleziano nel 304 d.C. persino fissare un prezzo massimo per regolare il commercio. Gli asparagi non sono ancora economici oggi, ma probabilmente sono più convenienti rispetto a 2000 anni fa. Qui puoi scoprire come gli asparagi arrivano nei nostri piatti.

Da dove vengono gli asparagi?

Molti anni prima della nostra epoca, intorno al 3.000 a.C., l'asparago verde della pianta del giglio - oggi la pianta dell'asparago - era usato come pianta medicinale e prelibatezza nella sua terra natale, nella regione mediterranea e nel Medio Oriente, ed era coltivato sulle dune marine e nelle steppe salate. L'asparago aveva la reputazione di avere un effetto afrodisiaco e di potenziamento, ed era quindi dedicato dai Greci alla loro dea dell'amore. Gli asparagi raggiunsero l'antica Germania attraverso i romani. L'ortaggio era così popolare allora che l'imperatore Dioclaziano dovette fissare un prezzo massimo nel IV secolo. Ancora oggi l'asparago è uno degli ortaggi più costosi, forse perché non c'è modo di raccoglierlo con le macchine.

Il 1.760 è stato l'anno di nascita dell'asparago bianco tanto amato da noi. Gli agricoltori volevano proteggere i loro raccolti dai parassiti e dal freddo e quindi coltivavano i loro asparagi sotto cappe di argilla. Hanno scoperto che le verdure non producono clorofilla senza luce e rimangono bianche. Il gusto era molto più delicato e così i contadini iniziarono a coltivare gli asparagi bianchi. Oggi l'asparago bianco viene coltivato in muri di terra sotto teli neri. Il principio è lo stesso di allora con le cappe di argilla: il muro di terra e la lamina mantengono il calore nel terreno e proteggono dai raggi solari.

Oggi l'asparago è considerato il più pregiato di tutte le verdure ed è anche molto povero di calorie: 100 grammi contengono solo 25 calorie. In compenso è ricco di acido aspartico, oli essenziali e sali di potassio, che, oltre al gusto, stimolano anche l'attività renale. L'asparago verde contiene più vitamina C del bianco, ha un sapore più piccante e non ha bisogno di essere pelato.

Come vengono raccolti gli asparagi?

Taglia asparagi - da dove viene questo termine? Durante la raccolta, gli aiutanti pugnalano il tumulo con un coltello per tagliare gli asparagi. Cosa fanno le macchine? Nonostante gli aiuti tecnici, la raccolta degli asparagi è un lavoro manuale laborioso. Gli operai della raccolta devono pungere ogni stelo individualmente, cioè tagliare il germoglio il più in profondità possibile nella terra con il lungo coltello per asparagi. Le macchine per la raccolta passano tra le pareti, ma trasportano solo i cesti e sollevano la pellicola per la raccolta. Le barre vengono anche ordinate a mano dal produttore per classe commerciale. Alcuni coltivatori di asparagi sbucciano le verdure a macchina, ma questo accorcia la durata di conservazione: gli asparagi pelati devono essere venduti rapidamente e cotti o congelati. Se vuoi congelare le verdure da solo, è consigliabilecompralo pelato e confezionato sottovuoto - gli asparagi congelati difficilmente si sbucciano più.

Acquista gli asparagi giusti

A prima vista, gli asparagi dovrebbero avere una leggera lucentezza, le teste dovrebbero essere chiuse e il taglio non dovrebbe essere legnoso e secco. Fai la prova del cigolio: metti due gambi di asparagi trasversalmente e strofinali insieme. Quando squittisce, le cellule hanno ancora abbastanza acqua e le barrette sono fresche. Inoltre, gli asparagi sono venduti in diverse classi di qualità in Germania:

Con gli asparagi Class Extra si chiama la massima qualità, ogni barretta ha la stessa lunghezza, bianca e con uno spessore di 16-26 millimetri. La pelle può essere rosa chiaro.
Nella classe I , le lance degli asparagi sono spesse da 12 a 26 millimetri, cresciute dritte e possono avere un colore rosa chiaro.
La classe II denota poli con una leggera curvatura e colore rosa. Le barre devono avere uno spessore minimo di dodici millimetri.

Conserva correttamente gli asparagi

L'asparago bianco si conserva al meglio in un luogo fresco e buio: sbucciatelo, avvolgetelo in un panno umido e mettetelo in frigorifero. Gli asparagi verdi vengono posti in posizione verticale in un bicchiere con acqua. Può essere conservato in questo modo per un massimo di tre giorni. Gli asparagi sbucciati possono anche essere congelati meravigliosamente.

Tradizionalmente, gli asparagi vengono cotti morbidi in acqua salata e poi serviti con il prosciutto.

Cucinare gli asparagi

Esistono diversi modi per preparare gli asparagi:

Tradizionalmente, gli asparagi vengono cotti morbidi in acqua salata. A seconda del gusto si può aggiungere all'acqua di cottura un pizzico di zucchero (per neutralizzare le sostanze amare) o burro (sostiene il gusto). In questa miscela, gli asparagi cuociono a bassa temperatura (non bollire). Non usate il limone nell'acqua di cottura: l'acido ne impedisce la cottura.
Una pentola per asparagi in cui i gambi vengono cotti in posizione verticale si è dimostrata efficace. Questo assicura che i bastoncini siano cotti in modo uniforme e che la ciotola non si cuocia troppo mentre la fine è ancora dura.
Chiunque possieda un piroscafo è fortunato. Gli asparagi vengono cotti delicatamente e rimangono sodi al morso.
Un'ottima alternativa: cuocere gli asparagi al forno. Per fare questo mettete gli asparagi sbucciati su una teglia, aggiustate di sale, o se vi piace lo zucchero, mettete sopra qualche (o più) fiocchi di burro. A 180 gradi Celsius nel forno (circolazione d'aria intorno a 160 ° C), i bastoncini vengono cotti in circa 20-25 minuti. Se lo desideri, puoi passare alla funzione grill per gli ultimi minuti in modo che gli asparagi acquisiscano degli ottimi aromi tostati.
Alternative alla salsa olandese o al burro marrone? Invece, versa sopra l'olio di noci o di avocado. Non solo sono estremamente salutari, ma danno anche al piacere degli asparagi una nota diversa. L'olio d'oliva sugli asparagi è piuttosto inadatto perché sia gli asparagi che l'olio d'oliva contengono molte sostanze amare.
Un'ampia varietà di esperienze di gusto può essere evocata soprattutto con l'asparago verde e tollera molte spezie e sapori. Gli asparagi verdi con zenzero, aglio e peperoncino non hanno problemi, i semi di finocchio e tante erbe fresche primaverili come aneto, cerfoglio e aglio orsino si sposano bene. Ha un sapore più esotico, ad esempio, con il pepe di Sichuan o la classica polvere asiatica di 5 spezie (pepe, anice stellato, chiodi di garofano, cannella, finocchio).