Hai avuto un raccolto abbondante di erbe? Le erbe e il loro aroma possono essere preservati in molti modi. Abbiamo un paio di idee.
Raccolta delle erbe
Le erbe estive come santoreggia, basilico, melissa, dragoncello ecc. Sono più aromatiche appena prima della fioritura. Usa un coltello da giardino o delle forbici per fiori per tagliare le erbe a due dita da terra. La menta piperita viene raccolta nella fase del germoglio. Le eccezioni sono origano, timo e lavanda: hanno un sapore più piccante solo quando sono in piena fioritura. Le erbe, da cui vengono utilizzati fiori e semi, devono essere completamente mature. Una volta che i fiori commestibili si sono aperti, possono essere raccolti. Puoi dire il momento giusto per raccogliere i semi dai frutti: sono completamente maturi e secchi.
Potatura delle erbe
Affinché il rosmarino mantenga la sua crescita cespugliosa e che i rami inferiori non diventino spogli, viene tagliato vigorosamente dopo la fioritura. Un approccio simile viene utilizzato con la lavanda.
Potare la lavanda in tempo utile favorisce una crescita compatta ed elegante.
Erbe secche
- Le erbe da essiccare dovrebbero essere tagliate al mattino quando la rugiada mattutina è evaporata.
- Rimuovere le foglie marce e scuotere energicamente le erbe per eliminare gli insetti.
- Puoi anche lavare le erbe. Quindi asciugare bene.
- Avvolgere le erbe aromatiche in mazzi stretti con uno spago o un elastico e appenderle in un luogo riparato con gli steli all'insù, dove non c'è troppo sole e vento. Puoi anche appendere le erbe nella stanza. Quindi se possibile non direttamente alla finestra o sopra la stufa (troppo umida).
- Puoi anche essiccare le erbe nel forno a circa 75 gradi. Per fare questo, stendetele su una teglia con carta da forno e fatele asciugare in forno caldo per qualche ora con la porta leggermente aperta.
- Le erbe essiccate possono essere conservate in un barattolo in un luogo buio per circa un anno.
Appendi le erbe ad essiccare in mazzi stretti con gli steli in un luogo riparato all'aperto o al chiuso. Importante: non riattaccare sotto il sole cocente e al riparo dal vento.
Congela le erbe
Tagliare a pezzetti le erbe essiccate lavate e tamponate e poi versarle negli scomparti di una vaschetta per il ghiaccio. Versare dell'acqua (diventa più aromatica con il brodo) e poi congelare. È possibile rimuovere i cubetti di ghiaccio alle erbe dalla ciotola in un secondo momento e conservarli nel sacchetto del congelatore per diversi mesi. Se non hai molto tempo, puoi mettere le erbe aromatiche in un sacchetto per congelatore e nel congelatore subito dopo la raccolta.
Pratico: se metti le erbe tritate nello stampo per cubetti di ghiaccio, sono più facili da rimuovere in porzioni
Metti le erbe
L'olio d'oliva spremuto a freddo è l'ideale per questo metodo di conservazione. Mettere il rosmarino, il timo, il basilico, l'origano e la menta (o una miscela di più) in una bottiglia ben sigillabile e poi aggiungere l'olio d'oliva. Suggerimento: l'olio alle erbe diventa più piccante con peperoncino essiccato, pepe in grani o aglio. Suggerimento: le bottiglie marroni proteggono il contenuto dalla luce solare. Invece di olio alle erbe, puoi anche fare l'aceto alle erbe. Usa l'aceto di vino per questo. Per un litro di aceto occorrono circa 150-200 grammi di erbe aromatiche, lasciate in infusione per 2 settimane e filtrate. Anche un'ottima idea regalo.
Le erbe aromatiche imbevute di olio o aceto e riempite in graziose bottiglie non sono solo decorative in cucina, ma condiscono anche piatti e insalate
Ancora più idee per usi erboristici
Certo, tutti conoscono il pesto e non può essere fatto solo con basilico: che ne dici di pesto di prezzemolo o pesto di dragoncello, per esempio? Il burro alle erbe fatto in casa è ottimo anche per la lavorazione delle erbe. Per fare questo tritare finemente le erbe aromatiche, mescolarle con burro morbido, condire con sale e scorza di limone. Ottimo con carne alla griglia, patate al cartoccio o sul pane.
Delizioso! Pesto fresco fatto in casa