In autunno è finalmente giunto il momento: può iniziare la raccolta delle mele. I deliziosi frutti del melo sono particolarmente apprezzati in Germania. Nel 2018/19 sono stati consumati circa 25,5 chilogrammi di mele a persona, un bel po '. Sia come sidro, in torta o come aggiunta al muesli, le mele possono essere utilizzate in molti modi. Tuttavia, ci sono alcune cose da considerare in modo che possano essere conservati il più a lungo possibile. Di seguito spieghiamo cosa è importante quando si tratta di raccolta e conservazione.
Le cose più importanti a colpo d'occhio
Come puoi mantenere le mele fresche più a lungo?
Poiché le mele rilasciano l'ormone vegetale etilene, dovrebbero sempre essere conservate separatamente dagli altri frutti, altrimenti matureranno e marciranno più velocemente. Inoltre, è meglio posizionare le mele in un luogo fresco e buio come una cantina.
A che temperatura si possono conservare le mele?
Una temperatura di circa quattro gradi Celsius è adatta per la conservazione delle mele. L'umidità dovrebbe essere la più alta possibile.
Quanto dura una mela?
Se conservi le mele alla giusta temperatura e umidità, dureranno per diversi mesi.
Puoi conservare le mele in frigorifero?
Se non hai una cantina, puoi conservare le mele in frigorifero, ma preferibilmente non con altra frutta.
Quali varietà di mele possono essere conservate?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette e Topaz sono solo alcune delle varietà di mele adatte alla conservazione.
Come fai a sapere quando le mele sono mature?
È difficile individuare un momento esatto per la raccolta delle mele, perché il tempo di maturazione varia da varietà a varietà. Esistono anche due diversi stati di maturazione per le mele: la maturazione da raccogliere e la maturazione da mangiare. Le mele estive, ad esempio, possono essere mangiate direttamente dall'albero, mentre le mele che maturano tardi devono essere conservate per qualche settimana in più dopo che sono pronte per essere raccolte fino a quando non sono pronte per il consumo.
Buono a sapersi: più tardi si raggiunge la maturità della raccolta, più è facile conservare le varietà.
Non tutte le varietà di mele maturano allo stesso tempo.
Esistono diversi modi per sapere se una mela è matura:
- Markus Kobelt, esperto svizzero di frutta di Lubera, afferma: "È un segno sicuro quando il gambo può essere facilmente staccato dal legno del frutto o quando le prime mele cadono a terra a causa di una tempesta". Gli uccelli sanno anche quando un frutto ha un buon sapore. Se si siedono in cima all'albero e iniziano a beccare, sono pronti per il raccolto.
- Che sia conservata o mangiata direttamente dall'albero, la mela stessa rivela quando è pronta per essere mangiata.Il colore cambia dal verde al giallo, con le varietà invernali la buccia assume una superficie leggermente untuosa e quando viene tagliata viene rilasciato molto succo.
- Puoi riconoscere una mela matura anche con il naso: nella parte inferiore, la cosiddetta mosca, profuma di fruttato di mosto. Inoltre, i semi sono ora esposti. Se agiti la mela, un buon orecchio può sentirla oscillare avanti e indietro nella custodia.
Suggerimento: in caso di dubbio, gli esperti consigliano di raccogliere prima piuttosto che dopo: le mele sono frutti climaterici. Maturano bene anche quando raccolte. Quindi non è un disastro prenderli un po 'prima. Se arrivi troppo tardi, tuttavia, potresti essere punito da una consistenza che è diventata farinosa. Raccogli prima i frutti sul lato soleggiato dell'albero e sopra; all'interno della chioma, impiegano una o due settimane in più.
Raccolta delle mele: questo è il modo giusto per raccogliere le mele
Quando si raccolgono le mele, il frutto deve essere asciutto. Raccogli le mele dall'albero una alla volta, facendo particolare attenzione a non creare ammaccature. Le varietà sensibili possono essere raccolte in secchi di plastica o cesti imbottiti a mano, quelle più robuste confezionate in cassette di frutta o cesti di vimini (rivestite con cartone ondulato). A seconda della varietà, i frutti dovrebbero essere consumati e lavorati direttamente. Altre mele hanno il vantaggio di poter essere conservate facilmente. L'esempio migliore è la mela aromatica autunnale Paradies Elegance. Si raccoglie a fine settembre ed è pronto da mangiare da novembre a marzo se conservato in luogo fresco. Le mele invernali formano uno strato lucido di cera che protegge dall'evaporazione e assicura che rimangano croccanti. Quindi non strofinare questo strato! Non dovresti più conservare le mele con lividi,quando le macchie diventano marroni e sono più inclini a marcire i funghi. È meglio trasformarlo direttamente in succo di mela, gelatina o purea.
Stai molto attento e attento quando raccogli le mele in modo che non ci siano ammaccature.
Strumenti per la raccolta delle mele
Speciali raccoglitrici di mele con manici telescopici e scale come la scala della frutta della Turingia sono ottimi aiutanti durante la raccolta delle mele. Hai un terzo supporto che garantisce uno stand sicuro. Ciò consente alla scala di essere posizionata liberamente senza che oscilli. Ma: sali la scala solo quando sei sicuro che sia saldamente e saldamente a terra. Quando raccogli le mele, indossa scarpe robuste con un buon profilo per evitare di scivolare via dai pioli.
Se usi un raccoglitore di mele, puoi anche raccogliere le mele da terra. Ha una corona in plastica con merlature che facilitano la raccolta delle mele dal ramo. Sotto è appeso un sacchetto di stoffa per raccogliere la frutta. L'unica cosa importante è svuotare la busta prima di raccogliere la prossima mela. Altrimenti possono verificarsi punti di pressione.
Una scala della frutta della Turingia rende più facile la raccolta del frutto.
Conservare correttamente le mele: questo è ciò che conta
Le mele estive (mele chiare) vengono mangiate subito perché la loro buccia sottile non è adatta per la conservazione. Per le mele autunnali (ad esempio James Grieve) vale quanto segue: mangia, inforna o conserva fino a Natale. Le mele invernali, d'altra parte, hanno bisogno di alcuni mesi per maturare prima di avere un buon sapore e sviluppare il loro pieno aroma. Ma in realtà usa solo varietà di mele adatte al rimessaggio invernale. Sono incluse le seguenti varietà:
- Holsteiner Cox
- Cox arancione
- Gala
- Jonagold
- Topazio
- Baron von Berlepsch
- Boskop rosso
- pilota
Prima di conservare le mele, è importante controllare di nuovo attentamente la frutta per individuare macchie di marciume, wormhole, croste di mele e contusioni. Altrimenti, le mele danneggiate minacciano di marcire ei funghi si diffonderanno rapidamente a frutti sani. Inoltre, non strofinare le mele per pulirle o asciugarle prima di riporle, poiché ciò danneggerebbe lo strato di cera naturale che impedisce l'ingresso di spore fungine.
Le mele devono essere conservate in un luogo fresco e buio.
Dove dovresti conservare le mele?
È meglio conservare le mele in una cantina fresca, al riparo dal gelo con elevata umidità. In caso contrario, sono adatti anche garage o dispense che sono all'ombra e rimangono freschi in inverno. Prestare attenzione all'umidità elevata, se questa non viene data, il frutto perde umidità e si restringe rapidamente.
Mettete le mele, ad esempio, su mensole di legno, che pulite prima con un panno imbevuto di aceto e, dopo averle asciugate, foderate di carta di giornale. Le mele dovrebbero essere con il gambo rivolto verso il basso e non toccarsi. Se non hai abbastanza spazio per conservare le mele separatamente, posiziona del cartone ondulato tra i singoli strati.
Perché le mele non dovrebbero essere conservate con altri frutti?
Le mele emettono il gas di maturazione etilene, che accelera il processo di maturazione di altri frutti e li rende meno durevoli. Quindi ventilare regolarmente il negozio di mele in modo che la sostanza evapori. Per evitare che i funghi si diffondano in primo luogo, dovresti controllare la raccolta delle mele per individuare macchie marce una volta alla settimana.
Riconosci le malattie da accumulo
Oltre alla crosta di mele, una malattia da accumulo è rappresentata da macchie o punteggiatura. Tuttavia, non è una malattia fungina come le croste, ma un disturbo metabolico innescato da una mancanza di calcio. I frutti che sono cresciuti in terreni molto acidi sono particolarmente colpiti. Puoi riconoscere lo speck dal fatto che si formano delle macchie marroni sotto la pelle, che rendono la carne amara nel tempo.
La situazione è simile con la vetrosità. Questa è una malattia che fa diventare acquosa e trasparente la polpa sottocutanea. Se conservato durante l'inverno, diventa poi la carne marrone. Per prevenire tali problemi, si dovrebbero scegliere varietà meno sensibili. Ad esempio, "Freiherr von Berlepsch", "Jonathan" o "Idared" sono tra le varietà meno sensibili.
