La muffa Neurospora crassa è spesso responsabile della muffa rossa sui prodotti da forno. Ma ci sono anche altri tipi di muffe che sembrano rosse in determinate fasi di crescita e popolano i muri umidi. Spieghiamo quali muffe rosse sono pericolose e come contrastarle.
Che aspetto ha la muffa rossa?
La muffa rossa appare spesso con muffa nera, verde, grigia o bianca. Inoltre non è necessariamente rosso brillante. A volte è marrone rossastro, arancione o rosa. La consistenza della muffa rossa varia da viscida a soffice a simile al cotone o friabile.
Molte muffe grigie o nere mostrano uno scolorimento rosso o rosa come lo stampo su queste uve.
Quella è davvero muffa rossa?
Altri batteri e funghi attaccano anche i materiali da costruzione e le forniture in casa e sono la causa dei depositi rossi:
- Serratia marcescens - l'enterobatterio forma colonie su cibi ricchi di amido come semola di mais o pane e provoca uno scolorimento rosso e umido. Si ritiene che sia la probabile causa di alcuni miracoli nel Medioevo in cui il sangue gocciolava dalle ostie durante il culto.
- Acryria - le specie di muffa melmosa Acryria denudata (muffa a stelo rosso mattone) e Acryria ferruginea (muffa a stelo color ruggine) crescono principalmente all'aperto, ma anche all'interno di edifici su legno marcio.
Le muffe melmose del genere Acryria formano un rivestimento viscido e rosso sulle piante o sul legno marcio che può essere scambiato per muffa rossa.
Quali tipi di muffe sono responsabili della muffa rossa?
Diversi tipi di muffe appaiono rossi. È raro che sia possibile determinare chi è responsabile senza un'analisi di laboratorio. Alcuni tipi e cause di muffa rossa sono:
- Neurospora crassa - questa muffa prospera su piante di cereali come mais o grano e su prodotti da forno, da cui il nome muffa del fornaio. A volte, tuttavia, si può trovare anche sulla carne o sulla frutta. Non produce micotossine pericolose e può quindi essere utilizzato nella produzione alimentare. Il tipico piatto Oncom di West Java è ottenuto dalla fermentazione di soia, cocco e manioca da parte di Neurospora.
- Aspergillus versicolor: la muffa cresce preferenzialmente in ambienti umidi, ad esempio sui muri dopo i danni causati dall'acqua a temperatura ambiente. Ma sopravvive anche a temperature comprese tra 4 e 40 gradi. Versicolor significa colorato in latino. Infatti, la muffa di questa specie di Aspergillus è inizialmente bianca, poi gialla, arancione, rossa, rosa o verde.
- Fusarium: alcuni tipi di Fusarium come Fusarium oxysporum e Fusarium proliferatum sono da rossastri a viola o rosa in determinate fasi di crescita. Vivono come parassiti sulle piante, ma prosperano anche su frutta e verdura. A differenza di altri tipi di muffe, gli animali in particolare portano le spore.
Lo stampo Neurospora crassa conferisce al fiocco Sundanese Oncom il suo colore rosso.
La muffa rossa è pericolosa?
Proprio come la muffa nera, bianca o gialla, anche la muffa rossa può essere pericolosa. La maggior parte delle muffe rosse, come Fusarium e Aspergillus, causa allergie e nelle persone immunocompromesse può essere responsabile di gravi infezioni degli organi interni. La muffa rossa è anche sospettata di promuovere lo sviluppo del cancro.
Un'eccezione è la muffa Neurospora crassa. Tutti gli studi condotti finora indicano che non forma micotossine tossiche. Tuttavia, ciò non significa che il pane o il riso con muffa rossa della specie Neurospora crassa sia sicuro. Poiché di solito si verificano più tipi di muffe contemporaneamente, non è possibile escludere muffe pericolose. Per questo motivo, il cibo con muffa rossa dovrebbe essere smaltito. Anche le pareti infestate da muffe rossastre devono essere pulite accuratamente per evitare spore patogene nell'aria.
Come rimuovere la muffa rossa?
Se le guarnizioni elastiche dei giunti sono infestate da muffe rosse, si consiglia di rinnovare le giunzioni. Dovresti staccare il materiale elastico, rimuovere lo stampo e riapplicare il sigillo.
Anche la carta da parati ammuffita nell'appartamento dovrebbe essere smaltita e sostituita. Se le macchie sono piccole, la muffa può essere rimossa con alcool o prodotti a base di perossido di idrogeno o alcool denaturato. In caso di una grande infestazione, tuttavia, è necessario contattare esperti per la bonifica della muffa.
Come prevengo la muffa rossa?
Come con altri tipi di muffa, la causa della muffa rossa nell'appartamento è l'elevata umidità nella stanza. Se si arieggia almeno tre volte al giorno, l'umidità generata negli spazi abitativi può fuoriuscire. Un'umidità compresa tra il 40 e il 60 percento è ideale per la salute e previene la muffa. Una fornitura regolare di aria fresca è particolarmente importante in bagno e in cucina, poiché qui viene generato molto vapore acqueo dalla doccia e dalla cucina.
Conservare il pane e altri prodotti da forno in un recipiente di argilla o in una scatola del pane crea un ambiente sfavorevole per Neurospora crassa e tutti gli altri stampi. A differenza dei sacchetti di plastica, tali contenitori consentono la fuoriuscita dell'umidità risultante. Allo stesso tempo, evitano che il pane si secchi.
