Estendi semplicemente le tue vacanze estive con delizie culinarie: in questa ricetta di cottura, i sapori crostati e mediterranei di limone e rosmarino si uniscono.
Quello di cui hai bisogno:
Ingredienti per una tortiera del diametro di 26 cm| PER LA PASTA: |
| 4 rametti di rosmarino |
| 125 g di burro a temperatura ambiente |
| 100 g di zucchero a velo |
| sale |
| 1 uovo (M) |
| 250 g di farina di frumento (tipo 405) |
| PER RIVESTIMENTO: |
| 5 limoni biologici |
| 100 g di zucchero a velo |
| 200 g di panna |
| 6 uova (M) |
| Fleur de sel |
| INOLTRE: |
| Burro per lo stampo |
| Farina con cui lavorare |
| 500 g di legumi per cottura alla cieca |
Preparazione:
- Lavate il rosmarino e asciugatelo, tritate finemente gli aghi. Per l'impasto, impastare metà del rosmarino con il burro, lo zucchero a velo e un pizzico di sale utilizzando il gancio per impastare dello sbattitore elettrico. Mescolare l'uovo. Aggiungere la farina e impastare brevemente. Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola, schiacciarla e lasciarla riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 200 ° C di calore superiore / inferiore (circolazione 180 ° C). Ungete una tortiera. Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato formando un cerchio del diametro di 32 cm e disporla nella tortiera. Premere leggermente la base di pasta e il bordo, tagliare i bordi sporgenti in modo uniforme. Bucherellate più volte l'impasto con una forchetta e coprite con carta da forno grande quanto una teglia. Distribuire sopra i legumi. Pre-cuocere la base per crostata nel forno (guida inferiore) per circa 20 minuti. Rimuovere i legumi e la carta e infornare il fondo per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare brevemente nella forma su una gratella. Ridurre la temperatura a 140 ° C (circolazione 120 ° C).
- Lavare e asciugare i limoni, strofinare la scorza di 3 limoni e spremere il succo di tutti i limoni. Mescolare circa 150 millilitri di succo di limone con lo zucchero a velo, il rosmarino rimanente (tranne 1/2 cucchiaino) e la panna. Mescolare la scorza di limone e le uova nella panna. Quindi versare il composto sulla base della crostata.
- Cuocere la crostata in forno (griglia inferiore) per circa 40 minuti. Non dovrebbe diventare marrone. Quindi sfornare. Togliere la torta al limone dallo stampo e metterla su una gratella a raffreddare. Prima di servire cospargere la crostata con fior di sale e il resto del rosmarino, se gradito.
Ancora più ricette di crostate e quiche …
… è disponibile nel libro "Tartes, Quiches & more" di Daniel Grothues, pubblicato da EMF Verlag. Il berlinese Daniel Grothues (39) è autodidatta e pioniere della cucina, ha fondato il suo super club "Daniel's Eatery" nel 2011, molto prima della grande ondata di cucina sui social media. A Berlino gestisce anche “The Hidden”, un negozio di cucina con un'atmosfera da salotto che può essere prenotato per feste ed eventi, comprese le abilità culinarie di Daniel. Il lunedì e il venerdì, "The Hidden" serve anche il pranzo.
"Crostate, quiche e altro"; EMF Verlag; 112 pagine; 16,99 euro; Daniel Grothues (r.)