Il cibo connette: ecco perché la cuoca della TV siriana Malakeh Jazmati ha pubblicato un ricettario con prelibatezze orientali dopo la sua fuga in Germania. Ti presentiamo una ricetta vegetariana di melanzane.
Ingredienti per Mahshy in stile Aleppo:
Per 6 persone:
PER LE MELANZANE:
- 30 g di cipolla verde
- 30 g di peperone verde
- 50 ml di olio d'oliva
- 200 g di bulgur grosso
- 30 g di prezzemolo
- 15 g di menta
- 100 ml di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di sciroppo di melograno
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 20 g di polpa di paprika
- sale
- pepe dal macinino
- 1 kg di melanzane piccole (preferibilmente arabe)
INOLTRE:
- alcune fette spesse di patate o zucchine per la pentola
- 150 g di concentrato di pomodoro
- 10 g di menta essiccata e macinata
- sale
- pepe dal macinino
- 30 g di aglio
- 1 cucchiaio di margarina
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (a piacere)
Preparazione:
- Per le melanzane pulire e lavare i cipollotti e tagliare la parte bianca a rondelle sottili (altrimenti usare la parte verde). Lavate i peperoni, tagliateli a cubetti e fateli soffriggere con gli anelli di cipollotto in una padella in olio d'oliva. Aggiungere il bulgur e mescolare.
- Lavare il prezzemolo e la menta e shakerare per asciugare, cogliere le foglie e tritarle finemente. Aggiungere gradualmente i pomodori, lo sciroppo di melograno, la polpa di pomodoro e paprika, il prezzemolo e la menta nel bulgur. Condite il tutto con sale e pepe. Lavare le melanzane e raccoglierle con cura.
- Versare il composto di bulgur nelle melanzane. I singoli frutti non devono essere riempiti fino all'orlo, perché il bulgur si gonfia ancora un po '.
- Per evitare che le melanzane si brucino, foderate il fondo di una pentola capiente con fette di patate o zucchine. Metti le melanzane ripiene nella pentola in cerchio.
- Per la salsa sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua e versarlo sulle melanzane ripiene fino a ricoprirle completamente di liquido. Quindi aggiungere la menta e condire il tutto con sale e pepe. Pelare e tritare l'aglio e cospargerlo. Distribuire la margarina a scaglie sulla superficie.
- Ora scalda la casseruola fino a quando la salsa inizia lentamente a bollire. Quindi abbassate di nuovo la fiamma, coprite e cuocete le melanzane ripiene a fuoco basso per 1 o 2 ore. Servire spolverato di prezzemolo se gradito.
“Malakeh - Longing Recipes from My Syrian Homeland” di Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 pagine) costa 34 euro.
Altre idee per ricette siriane
In Siria, Malakeh Jazmati era una celebre star televisiva con il suo programma di cucina. Dopo che suo marito è fuggito dalla sua patria in Germania nel 2014, lei lo ha seguito un anno dopo. Oggi i due vivono con il loro bambino nella casa della comunità berlinese "Refugio" e Malakeh pensa spesso malinconicamente alla Siria e a Damasco, dove è nata. Poi apre il congelatore e fuoriescono sacchetti che profumano di casa: menta, cardamomo o coriandolo La tua panacea per la nostalgia di casa? Cucinare, mangiare e festeggiare! Cultura e tradizione si tramandano di generazione in generazione sotto forma di ricette. Ecco perché le sue foglie di vite con carne macinata e riso sono esattamente come ha imparato da sua madre e sua nonna : molto sottile e piccolo.E forse i vicini dalla Germania ti invitano a patatine fritte croccanti con riso e salsa di yogurt al sesamo. Malakeh Jazmati raccoglie nel suo libro ricette per piatti freddi e caldi, piatti vegetariani, nonché dessert e pasticcini. Puoi ordinare il libro qui.
