Raccogliere funghi è come una dipendenza: una volta che ne hai trovato uno, non puoi più smettere di cercare nel suolo della foresta. Ma quando è effettivamente la stagione dei funghi? Qual è il posto migliore per guardare e come faccio a distinguere i funghi commestibili dai parenti velenosi? Puoi trovare le risposte nella nostra guida.
Raccolta di funghi: fatti interessanti sulla meraviglia della natura
Prima di iniziare a raccogliere funghi, dovresti prima considerare cosa stai effettivamente cercando. I funghi sono comunemente chiamati gli "omini della foresta". Si riferisce al cappello a fungo e allo stile che sporge dal suolo della foresta. Questo piccolo corpo fruttifero è solo una frazione dell'intero fungo, la maggior parte del quale si estende sottoterra.
Funghi: piante o animali?
La scienza dei funghi ha sempre fatto parte della scienza botanica. Ma i funghi sono davvero piante? Dopotutto, il più grande essere vivente sulla terra è un fungo negli Stati Uniti chiamato Hallimasch, che misura 9 chilometri quadrati. La grande differenza rispetto al resto della flora è la dieta: i funghi non hanno foglie verdi (clorofilla) e inoltre non hanno bisogno della luce solare per generare energia: sono eterotrofi. Ciò significa che si nutrono di piante morte o resti di animali o delle loro molecole disciolte nell'acqua. Tuttavia, ciò che consente loro di essere assegnati al regno vegetale è la loro immobilità. In definitiva, i funghi appartengono a una categoria a parte, né piante né animali.
Quando raccogliamo i funghi, cerchiamo nel terreno i corpi fruttiferi. La maggior parte del fungo, il micelio, è sotterraneo.
Qual è il momento migliore per raccogliere i funghi?
Prima un'intensa pioggia estiva e poi molta luce solare: questo è il clima ideale per i funghi e il segnale di partenza per la raccolta dei funghi. Quando e dove compaiono i funghi dipende interamente dal tipo e dal tempo. La stagione principale per la maggior parte dei funghi va da metà luglio a metà ottobre. Ad aprile sono disponibili anche i primi rappresentanti come spugnole o funghi di mais. All'inizio dell'estate puoi avvistare i primi finferli nel muschio. Specie tardive e più ostinate come il fungo porcino talvolta rimangono fino a novembre. Ci sono anni buoni e cattivi da funghi, ma un occhio esperto può sempre trovare qualcosa.
Raccogliere funghi: quali funghi puoi mangiare?
Funghi porcini, finferli, castagne: chi va a raccogliere funghi dovrebbe informarsi in anticipo sulle specie commestibili e conoscerne le caratteristiche. Di che forma e colore è il cappello e lo stile? Il fungo ha la parte inferiore di un cappello con tubi, lamelle o strisce? Inoltre, non dovresti solo conoscere le deliziose specie di funghi commestibili, ma anche i loro doppelganger velenosi. Una visita a un centro ufficiale di consulenza sui funghi è consigliata sia ai principianti che ai raccoglitori di funghi avanzati. Lì puoi assicurarti che nessun fungo velenoso sia finito nel tuo cestino.
I grandi: raccogli i funghi porcini
Il porcino (Boletus edulis) è un vero fungo da libro illustrato con il suo cappello marrone, lo stile bianco e la polpa bianca del fungo. Il fungo tubolare cresce da luglio al tardo autunno sia nelle foreste di latifoglie che di conifere, soprattutto ai margini delle strade. Attenzione: il cosiddetto bile boletus (Tylopilus felleus) sembra molto simile al boletus. Il consumo non è fatale, ma spiacevolmente amaro. Significativamente più velenoso, invece, è il porcino della strega dal manico a rete (Boletus iuridus), che si riconosce dalla sua superficie vellutata. Come suggerisce quasi il nome, il Boletus satanas è mortale. La sua caratteristica è il cappello chiaro e la parte inferiore rosso sangue.
Che fungo da libro illustrato! Ma attenzione: il porcino assomiglia molto al porcino della bile e al porcino di satana.
Il color castagna: raccogli le castagne
Un altro fungo commestibile popolare tra i funghi a tubo è il porcino di castagno (Xerocomus badius), noto colloquialmente come castagne. Il fungo deve il suo nome al suo cappello marrone. I tubi, cioè la parte inferiore del cappello, sono da giallastri a verdi. Se ci si preme contro con il dito, l'area diventa blu. Questo fungo è relativamente facile da raccogliere grazie alla sua abbondanza. Da giugno a novembre si sente a casa nei boschi di latifoglie, di conifere e misti. Come il porcino, il porcino di castagno viene spesso confuso con il porcino bile (vedi sopra).
Bruno come una castagna dolce: il porcino di castagno si trova nei boschi tra giugno e novembre.
Il più popolare: raccogli i finferli
Il gallinaccio (Cantharellus cibarius) è probabilmente il fungo commestibile più popolare e conosciuto non solo tra i raccoglitori di funghi. Il nome deriva dal gusto del peperoncino piccante durante la preparazione. Sebbene i funghi di solito non siano più grandi di cinque centimetri e crescano nascosti nel muschio, a causa del loro colore giallo-arancio, sono ancora relativamente facili da individuare dall'inizio alla fine dell'estate. Le strisce ramificate sul lato inferiore del cappello seguono lo stile. Spesso il fungo viene confuso con il falso gallinaccio (Hygrophoropsis aurantiaca). Questo non è velenoso, ma inutile. Netta differenza: le lamelle dei finti gallinacci non si fondono nello stile.
Con il suo gusto leggermente pungente di pepe, il gallinaccio è uno dei tipi di funghi più apprezzati.
I classici: raccolta di funghi di bosco e prataioli
Un fungo molto apprezzato e ampiamente utilizzato è il champignon (Agaricus silvaticus / campester). Ciò si verifica non solo sugli scaffali del supermercato, ma anche nel bosco e sui prati in estate e in autunno, a seconda della varietà. Mentre la varietà forestale ha un cappello marrone, lo spettro dei colori per i prataioli varia dal bianco al marrone. Fai attenzione quando raccogli i funghi: alcuni avvelenamenti da funghi si basano sulla confusione dei funghi con il fungo del cappuccio della morte altamente velenoso (Amanita verna). La differenza: tutti i tipi di funghi hanno lamelle dal rosa pallido al bruno-rossastro, mentre il fungo del cappello mortuario ha sempre lamelle bianche pure.
Gli champignon sono i classici funghi. Attenzione: un fungo quasi identico è fatale.
I più grandi: raccogliere funghi da ombrellone
La raccolta dei funghi resa facile: il fungo parasole (Macrolepiota procera), detto anche fungo ombrello, con il suo cappello marrone chiaro fino a 30 centimetri di diametro e lo stile altrettanto alto difficilmente può essere trascurato o confuso con un altro fungo. Parasol significa ombrellone ed è molto appropriato nella sua forma. Le larghe doghe bianche non sono associate allo stile. Un'altra caratteristica importante del fungo è un anello mobile attorno allo stile. Sebbene il fungo non sia legato a una specifica specie di albero, può essere trovato negli stessi luoghi ogni anno, principalmente da luglio a ottobre. Si tratta principalmente di bordi stradali, radure o prati vicino alla foresta.
I funghi giganti del parasole si trovano solitamente sui bordi delle strade, nelle radure e nei prati vicino alla foresta.
L'esclusiva: collezionare spugnole
Particolarmente gustose, ma anche particolarmente difficili da trovare: Spugnole (Morchella esculenta). A differenza della maggior parte dei tipi di funghi, non troverai spugnole nel muschio delle foreste di conifere o decidue. Le spugnole preferiscono le foreste alluvionali con ruscelli e fiumi. Il cappello del fungo alto da cinque a sette centimetri è coperto da strisce simili a reti ed è unico nel suo aspetto. A causa dello scolorimento da giallastro a grigio, è difficile da individuare e può essere trovato solo per un periodo molto limitato da aprile a maggio dopo calde giornate di pioggia. Rischio di confusione con il salmone primaverile (Gyromitra esculenta), che si trova di casa in luoghi completamente diversi, come le pinete sabbiose.
Le spugnole sono difficili da trovare, ma sono anche una vera prelibatezza.
Come si raccolgono i funghi correttamente?
Basta uscire e raccogliere i funghi? Ci vuole un po 'più di preparazione. Gli utensili di base per un raccoglitore di funghi sono un cestino - non un sacchetto di plastica - e un piccolo coltello. È meglio avere un pennello pronto per rimuovere lo sporco grossolano dai risultati. Una regola importante tra i raccoglitori di funghi è: prendi solo quelli che conosci! Se trovi quello che cerchi, taglia con cura il gambo con il coltello per non danneggiare la rete fungina sotterranea, il micelio. In Germania, si applica la regola che può essere raccolto un solo chilogrammo di funghi per persona al giorno.
Raccogliere funghi: e dopo? Suggerimenti per l'elaborazione e la conservazione
Una deliziosa salsa alla crema di funghi o scottata su una croccante insalata estiva: la scelta di ricette a base di funghi è infinita. Per il loro sapore di pepe, i finferli sono molto buoni in una salsa, ad esempio i funghi parasole, d'altra parte, sono spesso impanati e fritti come cotoletta in padella. Quanto segue si applica a tutti i funghi selvatici: purtroppo sono difficili da conservare, è meglio usarli subito. Avvolti liberamente in un panno, la maggior parte dei funghi durerà un massimo di quattro giorni in frigorifero. Dovresti prepararli non refrigerati al più tardi dopo un giorno. Una delle varietà più dure in termini di conservazione è il gallinaccio. Qui puoi esaurire completamente i quattro giorni in frigorifero senza esitazione. Ma perché dovresti aspettare ancora?
