La stagione grigia inizia con novembre. Nebbia, pioggia e vento ci fanno fuggire dentro. È il momento dei piatti conviviali come l'oca di San Martino e uno o due stufati. Nonostante le prime gelate, c'è ancora molto sulla tavola dall'orto o almeno dalla coltivazione domestica.
Pere: grandi protagoniste della stagione
Poiché le pere sono molto più difficili da trasportare e conservare rispetto alle mele, è consigliabile godere appieno delle benedizioni del raccolto locale. Il classico Williams Christ è già raccolto a settembre, ma le sue sorelle aromatiche come Gute Luise sono lì per tutto l'inverno. Se vuoi o devi far maturare le pere, puoi conservarle con una mela per qualche giorno, preferibilmente in un sacchetto di carta. Le pere mature hanno una durata di conservazione molto limitata. Ciò che non viene consumato crudo può essere tradizionalmente bollito per ottenere succo, gelatina o composta. Le pere possono anche essere essiccate intere, a fette o ad anelli. Il modo più semplice per farlo è a circa 50 gradi in un forno a convezione.
A novembre, le pere fanno il loro grande ingresso.
Cotogna: un sogno autunnale come un delizioso chutney
Le mele cotogne non vanno gustate crude, ma cotte sono una poesia. Se vuoi godertelo, devi prima rimuovere la peluria e poi tagliare il frutto duro con un coltello solido. Vengono poi cotti fino a diventare morbidi prima del consumo. Le mele cotogne hanno solo pochi minerali o vitamine, colpiscono per il loro aroma unico e l'alto contenuto di pectina. Questo li rende ideali per le gelatine. A questo scopo non dovresti rimuovere né il guscio né il torsolo, perché è qui che si trova la parte del leone della pectina. Le mele cotogne sono ottime anche come composta o chutney.
Ricetta per un chutney di mele cotogne
Ingredienti
2 1/2 kg di mele cotogne
30 g di peperoni freschi
30 g di radice di zenzero
250 g di cipolle
2 cucchiai di semi di coriandolo
300 g di zucchero
12 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di sale
Preparazione
- Pelare la mela cotogna e tagliare la polpa a cubetti di media grandezza.
- Tagliare a dadini i peperoncini, pelare la radice di zenzero e tagliarla a listarelle.
- Pelare e tagliare a dadini le cipolle. Schiaccia i semi di coriandolo in un mortaio.
- Mescolare i pezzi di mela cotogna con lo zenzero, il peperoncino, le cipolle, il coriandolo, lo zucchero, l'aceto e il sale e lasciar riposare per un'ora.
- Quindi portare a ebollizione mescolando e continuare a cuocere a fuoco lento finché il chutney non sarà denso. Condire a piacere con sale e aceto, versare caldo nei bicchieri e chiudere subito.
Nella stagione d'oro, la gelatina di mele cotogne è deliziosa.
Rafano: il piccante salutare
Ti ha preso anche tu? Tutti annusano e tossiscono di nuovo. Buono per coloro che hanno piantato il rafano in primavera. Ora viene raccolto e utilizzato. Gli oli essenziali trasudati dal "rafano" appena grattugiato hanno un effetto antimicrobico e inducente il sudore. Sfortunatamente, il rischio di lesioni è alto se usi la grattugia in lacrime. I professionisti quindi indossano occhiali da sub per questa attività. Chi non vuole fare questo lavoro per tutto il tempo conserva l'acutezza. Puoi, ad esempio, lasciare macerare il rafano grattugiato nel miele. Un buon rimedio casalingo per la tosse dopo lo sforzo.
Ricetta per
senape piccante al rafano Ingredienti e preparazione per 400 ml di senape
70 g di semi di senape gialla e 30 g di semi di senape marrone mescolati e macinati molto finemente con la smerigliatrice o il tritatutto. Mescolare in una ciotola con 80 ml di acqua e 60 ml di aceto di vino al 5%. Condire con 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di rafano appena macinato. Mescolare con lo sbattitore a mano per almeno 5 minuti fino ad ottenere una massa solida omogenea. Mettete nei bicchieri e lasciate riposare per due o tre giorni in un luogo fresco.
Il rafano, il forte ortaggio a radice, può ora essere raccolto nel tardo autunno.
Sedano: la bomba vitaminica
Il sedano bulboso è una classica zuppa di verdure per l'autunno e l'inverno. Ma arricchisce anche il nostro menù come verdura cruda e come contorno di verdure al vapore o cotte. Soprattutto nella stagione fredda vale la pena mettere il sedano nel piatto dei cibi crudi, perché è ricco di vitamina C e contiene un olio che si dice abbia un effetto positivo sulla pelle stressata dall'aria fredda e calda. Si dice anche che il tubero promuova la virilità. Se un tubero intero è troppo per te, il sedano può essere conservato anche in congelatore. Tritato e sbollentato, attende poi di essere utilizzato nella zuppa.
Cucinare con il sedano
Con i giusti abbinamenti, il sedano è delizioso come verdura o insalata. Famosa è l'insalata Waldorf, una creazione del lussuoso hotel londinese Waldorf-Astoria. Il sedano viene cotto e tagliato a bastoncini o, ancora più sano, grattugiato crudo e mescolato con un po 'di succo di limone. Quindi rimane bello e bianco. Ci sono anche ananas e noci freschi tritati. Se non hai l'ananas in casa, puoi usare anche mele in agrodolce. Servire con una salsa di panna allo yogurt, lasciare in infusione per circa un'ora e servire con pane tostato. Un nobile antipasto o una cena leggera. La cotoletta di sedano impanata e al forno o fritta, invece, è un pranzo sano. La maionese alle erbe o alle noci fatta in casa è particolarmente buona. Contorno: insalata di patate al carote e carote.
Un delizioso frullato di sedano ti fornisce molte vitamine - per un perfetto inizio di giornata!
Finocchio: il portafortuna
In passato si conoscevano i semi solo come tè, oggi sono apprezzate anche le foglie a polpa spessa di finocchio. Ora sappiamo che i bulbi di finocchio contengono più vitamina C delle arance. Ciò che accomuna i semi e il tubero è il loro effetto benefico sui problemi di stomaco e digestivi. L'alto contenuto di calcio accarezza la nostra anima e rende il finocchio l'ideale "happy food".
Cucinare con il finocchio
Le verdure crude al finocchio con arance o mele sono ideali come antipasto. Puoi condire l'insalata con una classica vinaigrette al vino bianco o con una salsa allo yogurt. Raffinato e sano: semi di girasole tostati e una carota grattugiata in cima. Le verdure di finocchio cotte al vapore nel vino bianco sono un delizioso accompagnamento a molti piatti di pesce e carne. Chi lo preferisce vegetariano dovrebbe provare i finocchi gratinati con patate. Per fare questo si tagliano patate e finocchi a fettine in parti uguali e si cuociono al morso in brodo vegetale a cui si può aggiungere un po 'di vino bianco (mai bollire fino a che non si ammorbidisce!) Quindi adagiare alternativamente le fette di patate e finocchi in una pirofila. Viene condito con pepe bianco e noce moscata. Versare un po 'di brodo vegetale e una tazza di panna sulle verdure.Un formaggio piccante viene grattugiato, mescolato con pangrattato e spalmato denso sul composto di verdure. Cuocete il tutto in forno a 250 gradi per 20 minuti. Puoi cospargere l'erba di finocchio tritata finemente sul gratin finito.
Se vuoi mangiare sano in autunno, non dovresti fare a meno del finocchio.
