Cosa c'è di meglio del gelato fresco nella calda estate? Preferibilmente un gelato italiano originale, e ancora meglio: uno fatto in casa! Perché il gelato artigianale ha un sapore incomparabile dopo gli ingredienti naturali, solo il dolce che vuoi tu ed è di inimitabile freschezza. Vi presentiamo tre ricette originali di gelato dall'Italia, che potete realizzare con o senza gelatiera.
Ti verrà l'acquolina in bocca con queste ricette di gelato! L'autrice Linda Tubby ha raccolto 90 ricette originali di gelato in Italia e le ha pubblicate nel libro "Eis für Genießer" - autenticamente italiano, perché dopo tutto, nessun altro paese è sinonimo di sviluppo del più alto livello di godimento del gelato, per tradizione e perfezione nella produzione di gelato come l'Italia.
La gamma è notevole: gelato cremoso, granite fruttate o sorbetti rinfrescanti che si sciolgono sulla lingua - come dessert o rinfrescante piatto intermedio, come ciliegina sulla torta di un piatto di pesce o semplicemente perché. Ricette per topping, guarnizioni e pasticcini con gelato completano il piacere del gelato, un po 'di storia della produzione del gelato e un viaggio nella storia del gelato completano le fresche prelibatezze.
Sorbetto alla Pera (Sorbetto di Pere)
Le pere al vapore sono usate in moltissimi dolci italiani. Molti buongustai preferiscono gustarlo come sorbetto, come in questa ricetta. Vari tipi di pere sono disponibili in Italia quasi tutto l'anno. Un bicchierino di grappa conferisce a questa ricetta speciale una nota speciale, un po 'amara.
Ingredienti, per 6 persone:
- 200 ml di succo di mela biologico
- 1 kg di pere, ad esempio Abate Fetel o una varietà simile
- Succo di 2 limoni
- 150 g di miele di acacia
- 2 cucchiai di grappa
- se necessario chips di pera per guarnire (foto)
Versare il succo di mela in una casseruola. Pelare le pere, eliminare il torsolo e aggiungerle a fette.
Benvenuto in Italia! Il sorbetto alla pera con chips di pera è un piacere fruttato.
Aggiungere il succo di limone e il miele e rosolare le pere a fuoco medio per circa 8 minuti finché non saranno molto morbide.
Scolare i pezzi di pera in uno scolapasta e raccogliere il liquido. Frullate le pere nel frullatore, se necessario aggiungete un po 'del succo raccolto in modo che la purea non diventi troppo compatta. Aggiungete la grappa, mescolate con il succo e lasciate raffreddare in frigorifero.
Mescolare con una gelatiera secondo le istruzioni del produttore o il metodo descritto di seguito fino a quando la miscela è congelata. Congelare in un congelatore sigillato per 1 ora.
Se il sorbetto è rimasto congelato a lungo ed è diventato troppo duro, togliete il coperchio e lasciate scongelare in frigorifero per circa 15 minuti prima di servire.
Tortoni Parfait (Biscuit Tortoni)
Questo dolce fu inventato all'inizio del XIX secolo in onore di Giuseppe Tortoni, che trasformò il caffè parigino Velloni nella famosa gelateria Tortoni. "Biscotto" descrive la forma allungata del semifreddo. Il semifreddo ha una struttura sciolta e cremosa grazie allo zabaione e alla panna montata che viene ripiegata.
Ingredienti per 8 persone:
- Olio di semi di girasole per ungere
- 110 g di amaretti duri o amaretti
- 2 uova
- 3 cucchiai di liquore all'amaretto
- 50 g di zucchero extrafine
- 1 pizzico di sale
- 375 ml di panna montata
- 4 cucchiai di mandorle pelate e tostate, tritate finemente
Il semifreddo ai tortoni è un dolce cremoso.
Ungere una piccola scatola (450 g) o otto piccole forme tonde (7 cm di diametro) con olio e rivestire con pellicola trasparente, lasciando la pellicola sporgente ai bordi. Mettete gli amaretti in un grande sacchetto di plastica e tritateli grossolanamente con il mattarello.
In una ciotola capiente e resistente al calore sbattete le uova, il liquore all'amaretto, lo zucchero e il sale fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Per fare questo, posizionare la ciotola su una casseruola di acqua bollente senza che l'acqua tocchi la ciotola. (Se si utilizza uno sbattitore manuale, posizionare il cavo sul braccio in modo che non entri in contatto con il piano cottura.) Rimuovere la ciotola dalla padella e continuare a sbattere fino a quando la frusta non lascia un segno chiaro quando la si rimuove. Lasciate raffreddare in frigo.
In un'altra ciotola montate la panna fino a ottenere la stessa consistenza del composto di uova. Incorporare il composto di uova raffreddato con un grande cucchiaio di metallo. Incorporate con cura gli amaretti e le mandorle in modo che il composto non collassi. Versare nella teglia o negli stampini preparati e coprire con la pellicola sporgente. Mettere in freezer per 24 ore.
Metti un panno caldo e umido attorno allo stampo o allo stampo e gira il semifreddo su un piatto. Scongelare in frigorifero per 5-8 minuti prima di servire.
Gelato alla pesca con mascarpone (Gelato di Pesca e Mascarpone)
Per evitare che le pesche diventino marroni, il composto deve essere congelato subito dopo che le pesche sono state frullate e mescolate con il mascarpone.
Ingredienti per 6-8 persone:
- 160 g di zucchero extrafine
- 160 ml di acqua
- Succo di 1/2 limone
- 250 g di mascarpone
- 5 pesche mature
Riscaldare delicatamente lo zucchero e l'acqua in una casseruola per circa 4 minuti finché lo zucchero non si sarà sciolto. Ruota la padella per rimuovere eventuali cristalli rimasti sul fondo e versa lo sciroppo in una ciotola a raffreddare. Aggiungi il succo di limone. Lasciate raffreddare in frigo per 30 minuti.
Gelateria Alla Scala (Doppia Coppia), Trastevere, Roma.
Mescolare il mascarpone con lo sciroppo di zucchero raffreddato in un mixer.
Tagliate le pesche a forma di croce alla base del gambo e versateci sopra dell'acqua bollente in una ciotola, poi immergetele ancora e ancora per 1 minuto. Filtrare, sciacquare con acqua fredda e staccare la buccia. Tagliare a metà le pesche, snocciolarle e passarle al frullatore con la crema al mascarpone.
Mescolare secondo le istruzioni del produttore con una gelatiera o il metodo descritto di seguito fino a quando la miscela è congelata. Congelare in un congelatore sigillato per 6 ore prima di servire.
Se il gelato è rimasto congelato a lungo ed è diventato troppo duro, togliete il coperchio e fatelo scongelare in frigorifero circa 25 minuti prima di servire.
Fare il gelato manualmente
La produzione manuale del ghiaccio non utilizza una macchina per il ghiaccio. Il tuo congelatore dovrebbe essere impostato a circa -18 gradi Celsius.
Quando la massa inizia a gelare, lo zucchero che contiene rimane viscoso, mentre il resto forma gradualmente cristalli di ghiaccio. Più a lungo la massa non viene agitata, più grandi diventano i cristalli di ghiaccio. Se il grasso è presente, formerà dei globuli non appena la massa inizierà a congelarsi; questo isola i cristalli e impedisce loro di aggregarsi così grandi. I cristalli di ghiaccio devono essere frantumati più volte e mescolati uniformemente con gli altri ingredienti per ottenere un gelato o un sorbetto morbido. Puoi farlo con un mixer o una frusta. Se possibile, usa un robot da cucina per l'ultimo processo di miscelazione. Se hai solo un mixer, non c'è problema. Dovresti quindi mescolare la massa quattro volte durante il processo di congelamento.La struttura quindi è effettivamente più cristallina, ma comunque molto buona.
Con la classica granita, i cristalli di ghiaccio non vengono frantumati, ma semplicemente allentati ancora e ancora con una forchetta in modo che i fiocchi di ghiaccio abbiano esattamente la dimensione giusta. La granita cristallizza particolarmente bene per via dell'acqua che contiene e ricorda molto la neve e il ghiaccio. In gelateria viene costantemente mescolato in un dispositivo rotondo e trasparente e sembra un sorbetto diventato liquido.
Produzione di gelato senza macchina per il ghiaccio
La massa di gelato o sorbetto preparata e fredda viene versata in un contenitore per congelatore alto e corrispondentemente grande. Ci devono essere circa 3 centimetri liberi fino al bordo del contenitore in modo che la massa non venga lanciata all'accensione dell'agitatore.
Ora il contenitore viene spinto nella parte più fredda del congelatore senza il coperchio, idealmente direttamente nello scambiatore di calore. Congelare il ghiaccio per 2 ore e controllare dopo 1 ora e 1/2, congelare il sorbetto per 1 ora e 1/2 e controllare dopo 1 ora. Il tempo di congelamento può variare a causa delle diverse quantità e ingredienti.
Il libro: "Gelato per intenditori" di Linda Tubby. 90 seducenti ricette originali dall'Italia. Circa 100 illustrazioni, formato 19,5 x 25,0 cm, copertina rigida. ISBN 978-3-88472-804-8. € (D) 19,99. Christian Verlag GmbH.
Ora usa una forchetta per tirare il cibo congelato dal bordo e dagli angoli al centro del liquido. La massa viene mescolata con il mixer o la frusta fino a quando i cristalli non si sono rotti e distribuiti. Questo processo viene ripetuto, quindi la massa viene congelata per circa 2 ore fino a quando non è uniformemente soda, ma non congelata. Mescola in un robot da cucina per 1 o 2 minuti finché non diventa morbida. Alcune varietà più dolci sono meno sode dopo il terzo congelamento. Non è un problema, devono solo essere congelati. Se il ghiaccio si forma nel robot da cucina, spegnere l'apparecchio, sciogliere i grumi con una forchetta, quindi riaccendere l'apparecchio.
Infine, si riempie la massa di gelato in un congelatore e si mescolano gli ingredienti solidi secondo la ricetta. Chiudere bene il contenitore ed etichettarlo, preferibilmente con il tipo e il tempo che il ghiaccio deve essere scongelato in frigorifero se è diventato troppo duro. Ora congelare per il tempo specificato.
