Non devi andare in vacanza per assaggiare la Scandinavia. Portalo a casa con questa ricetta. Hygge ora passa anche per lo stomaco!
Al momento tutti parlano di hygge, il principio di vita dei danesi, dopo che dovrebbero semplicemente vivere più felici. E cosa rende effettivamente più felici? Mangiare! E quello giusto, come sanno i danesi. Perché le cose più importanti nella cucina scandinava sono i prodotti regionali e la freschezza. "Il modo in cui mangiamo ha molto a che fare con la qualità della vita", afferma Trine Hahnemann, autrice di libri di cucina danese in "Scandinavian Cooking" (EMF Verlag). E questo include il cibo che è abbastanza prodotto per te, preferibilmente biologico, dalla fattoria dietro l'angolo o coltivato da te.
Con questo principio, negli ultimi anni la cucina scandinava è diventata una delle cucine nazionali più calde al mondo. Il pioniere della rivoluzione in cucina dal nord è stato il top chef danese René Redzepi, che nel suo elegante ristorante Noma a Copenaghen ha dimostrato che gli scandinavi possono fare di più che superare Smørrebrød con le aringhe. In “Scandinavian Cooking” di Trine Hahnemann ci sono 100 ricette di benessere che a) sono facili da cucinare con noi grazie ai loro ingredienti regionali e freschi E b) rendono la nostra vita quotidiana un po 'più felice, cioè hyggelig.
Trine Hahnemann è un ambasciatore della moderna cucina scandinava e afferma: "Dovremmo goderci il cibo e lasciare spazio a prelibatezze speciali di tanto in tanto".
Hygge per lo stomaco? Ad esempio con la ricetta del manzo stagionato con verdure e rafano :
Quello di cui hai bisogno:
PER 4-6 PERSONE
Per il lago
- 150 g di sale fino
- 100 g di zucchero fine
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
Per la carne
- 1 kg di petto di manzo
- 1 kg di patate
- 4 rape
- 1 cavolo cappuccio bianco
- 8 carote giovani
- cerfoglio fresco, tritato, per servire
Per il brodo
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
Per la crema di rafano
- 200 g di yogurt greco
- 200 g di crème fraîche
- 30 g di rafano grattugiato fresco
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaino di zucchero fine
- Sale marino e pepe nero, macinati al momento
Preparazione:
- Mettere tutti gli ingredienti per la salamoia e 2,5 l di acqua in una pentola capiente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
- Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare la salamoia e versatela in una ciotola. Mettere la carne nella salamoia fredda in modo che sia coperta (premere con un oggetto pesante) e riporre in frigorifero per una notte.
- Il giorno dopo mettete tutti gli ingredienti per il brodo e 3 litri di acqua in una pentola capiente. Scolare la carne e metterla dentro. Porta tutto a ebollizione, rimuovi l'eventuale schiuma che potrebbe sollevarsi, quindi lasciala sobbollire.
- Lasciate cuocere la carne, semicoperta, per 2 ore e mezza finché non si disintegra quando viene bucherellata con una forchetta. Metti da parte il brodo.
- Nel frattempo preparare la crema di rafano. Mescolare lo yogurt con la crème fraîche, quindi incorporare il rafano, il succo di lime e lo zucchero. Condire la panna con sale e pepe.
- Lavare, mondare o pelare patate, rape, cavoli e carote. Tagliare a pezzi le rape e la verza, tagliare a metà le carote nel senso della lunghezza. Verso la fine del tempo di cottura della carne cuocere le patate in acqua bollente, quindi scolarle. Poco prima che la carne sia pronta, mettete le restanti verdure in una casseruola a parte, coprite metà del brodo con il brodo e fate sobbollire per circa 5 minuti.
- Cospargere la carne di manzo, le verdure e le patate con il cerfoglio e servire con una cucchiaiata di crema di rafano.
“Cooking Scandinavian”, 288 pagine, 34,99 euro
La ricetta proviene da "Scandinavian Cooking - 100 Well-Being Dishes" di Trine Hahnemann, pubblicato da EMF Verlag. È suddiviso tematicamente in ricette per la colazione, piatti per il pranzo, insalate, zuppe, piatti festivi e dessert. Puoi ordinare il libro qui.
