Ti invitiamo a mangiare l'oca il giorno di San Martino. Suggerimenti per preparare l'oca arrosto senza troppa fatica: croccante fuori, tenera dentro.
Trucchi per rendere particolarmente vincente l'oca arrosto
- Se l'oca arrosto è perfetta dipende principalmente dalla qualità dell'uccello. Pertanto, al momento dell'acquisto, assicurati, ad esempio, che il colore della pelle sia bianco come la neve e non giallo marrone chiaro.
- L'oca avrebbe dovuto essere macellata e spennata almeno tre settimane prima della tostatura: attenzione al dattero. Un'oca fresca diventa dura. Se l'oca non è ancora “matura”, è sufficiente conservarla in frigorifero nello scomparto carne.
- Ancora e ancora si legge nelle ricette per riempire l'oca con mele, mandarini o arance. Lascialo, il ripieno di un'oca deve essere asciutto! A causa dell'evaporazione dell'umidità del frutto, non otterrai mai una bella crosta.
- Non comprare mai un'oca più pesante di quattro chilogrammi. Tre chilogrammi e mezzo sono sufficienti per sei persone. Se vuoi di più, faresti meglio a comprare due animali.
- Non riscaldare mai un'oca; preparala il giorno in cui deve essere mangiata. A 50 gradi Celsius nel forno, puoi mantenere l'arrosto caldo fino all'arrivo degli ospiti.
- I classici contorni all'oca sono gli gnocchi, il rosso e il cavolo nero. Anche la zucca, le bellissime verdure invernali (barbabietola rossa, pastinaca, carote) oi cavoletti di Bruxelles si sposano bene. Ad esempio, il cavolo rosso può essere aromatizzato con mele cotogne, kumquat, prugne o fichi al posto delle mele. Suggerimento: invece di pezzi di mela, mescola semplicemente un bicchierino di salsa di mele nel cavolo e cuoci anche lui.
Se l'oca arrosto è perfetta dipende principalmente dalla qualità dell'uccello.
Cosa ti serve per l'oca arrosto perfetta:
| Per l'oca: |
| Oca pronta (da 3,5 a 4 kg circa) |
| Sale pepe |
| Per il ripieno, a seconda delle preferenze, pane bianco antico, panini o salatini, erbe aromatiche come prezzemolo, timo, lavanda, frutta secca, uovo |
| Da 1 a 1,5 litri circa di brodo di pollame o oca |
| Olio di noci |
| Per la salsa: |
| 1 mela |
| 1 cipolla |
| Timo, rosmarino |
| aglio |
| Aceto balsamico |
| Sale, pepe, zucchero |
| spezie per pane allo zenzero |
| Marmellata di mirtilli rossi |
| Forse amido di mais o addensante per salsa |
La preparazione dell'oca arrosto
- Preriscalda il forno a convezione di 160 gradi Celsius e lava accuratamente l'oca. Controlla anche che tutte le interiora siano state rimosse correttamente.
- Ora spennella l'esterno dell'oca con olio di noci (puoi farlo anche a mano). Quindi strofinare energicamente l'oca con sale all'esterno e all'interno. L'olio mantiene il sale sulla pelle e forma una bella crosta.
- Quindi farcite l'oca secondo i vostri gusti: con pane, panini o salatini con uova e spezie, oltre a frutta secca come albicocche, prugne, zenzero candito, uvetta.
- Mettere l'oca a testa in giù in una teglia e riempirla a metà con il brodo. Mettete il tutto al centro del forno e lasciate arrostire l'oca in forno per tre, tre e mezza o quattro ore, a seconda delle dimensioni. Non è necessario versare o spazzolare perché anche l'oca sarà marrone e croccante. Trascorso il tempo, imposta il forno a 50 gradi Celsius e mantieni l'oca calda su una gratella.
- Per la salsa, scremare il grasso dalla carne e metterla in una casseruola. In essa soffriggere le cipolle tagliate in quattro (con la buccia), le mele tritate, il collo e le ali d'oca, l'aglio e le altre erbe. Quindi condire con sale, pepe, spezie per pan di zenzero e zucchero e spolverare il tutto con un forte goccio di aceto balsamico.
- Quindi versare tutto il brodo di pollo, far bollire il tutto e ridurre la salsa a circa mezzo litro.
- Passare la salsa cotta al setaccio, condire con sale e pepe e incorporare la gelatina di mirtilli se vi piace.
- Se la salsa è troppo sottile per te, puoi addensarla con amido di mais o un addensante per salsa.